刺激醛

橄榄油刺激醛 (Oleocanthal)是一种结构类似于橄榄苦苷的酪醇脂，1992年首次报道，次年由Montedoro确定其裂环烯醚萜结构，学名为对羟基苯乙醇-榄香酸二醛 (p-hydroxyphenylethanol-elenolic acid dialdehyde，p-HPEA-EDA)，又名2-(4-羟基苯基)乙基(E)-4-甲酰基-3-(2-氧代乙基)己基-4-烯酸酯、去乙酰氧基二醛低聚木糖苷元、脱羧甲基低聚木糖苷元等，分子式C17H20O5，分子量304，作为橄榄多酚化合物，它能够引起咽喉和鼻刺激感，因而得名刺激醛。

刺激醛有一定水溶性，且易溶于甲醛等极性大的有机溶剂。在酸介质中稳定，而在碱性条件下易降解。刺激醛会对口腔咽部产生刺激性，这是因为在口腔的口咽区存在一种特定于刺激醛的感觉受体，刺激醛经过咽部时，便会选择性激活这些特定受体，从而产生苦味和刺激感。研究发现，受试者对刺激醛感知程度可能与瞬间受体电位离子通道 (TRPA1)受体的数量直接相关。

研究表明刺激醛对人体具有多种健康益处，目前主要用作药用或保健品成分。研究显示，它可能有助于预防某些炎症相关的疾病，例如关节炎和心血管疾病。如抗氧化、抗炎、抗菌、神经保护和抗血小板聚集等。它是一种比布洛芬活性更强的非甾体抗炎药。